Сделайте это лето прохладным соленым с помощью этого простого метода

Подпишитесь на программу CNN «Ешь, но лучше: средиземноморский стиль». Наше руководство из восьми частей покажет вам вкусный образ жизни, поддерживаемый экспертами, который укрепит ваше здоровье на всю жизнь.

И снова мы в самом разгаре лета, времени, когда тыква, фасоль и огурцы на фермерском рынке кажутся слишком заманчивыми, чтобы устоять — пока вам не придется придумать, как превратить эти красочные продукты в еду.

Вот один из способов насладиться летней щедростью, который вообще не требует включения духовки: замаринуйте кучу овощей и фруктов (да, фруктов тоже!) И добавьте немного хруста и пикантности к блюдам в жаркую погоду.

Я сторонник маринования по нескольким причинам. Во-первых, это занятие, требующее минимум усилий и приносящее большое вознаграждение. Нарежьте овощи и положите их в банку, вскипятите острый рассол, залейте его и поставьте в холодильник. Подождите несколько часов, а затем хрустните.

Тебе стоит сделать свою собственную заправку для салата.

Во-вторых, для этого не нужно специального оборудования. Конечно, вы можете сохранить продукты с помощью более продвинутого метода консервирования на водяной бане, особенно если вы планируете хранить летние соленые огурцы на срок до года. Но для быстрого получения удовольствия не обязательно зацикливаться на консервировании.

И, наконец, маринование — это способ придать вкус простым блюдам. Соленые огурцы предназначены не только для перекуса прямо из банки или для добавления в чизбургер, приготовленный прямо на гриле, хотя я полностью поддерживаю оба варианта.

Они являются универсальными дополнениями ко многим любимым блюдам: салатам и сэндвичам всех видов, зерновым блюдам, тако, пицце и многому другому. Нарежьте их и добавьте в сальсу. Смешайте их с соусом. Выложите их поверх жареной курицы или рыбы. Соленья – это все!

И да, вы можете мариновать практически любые продукты, которые попадутся вам на глаза. Морковь, огурцы, свеклу, зеленую фасоль, кабачки, лук и лук-шалот, перец, цветную капусту, брокколи и даже фрукты, такие как целые помидоры черри, виноград, вишню или персики, можно мариновать.

Вот как я обеспечиваю запас продуктов в холодильнике все лето.

При мариновании в холодильнике вам не нужно загружать килограммы продуктов за раз. Мне нравится экспериментировать, готовя рецепты небольшими партиями в консервной банке емкостью 16 унций (1 пинта) или банке остатков варенья или орехового масла емкостью 12 унций.

Количество продуктов, которое помещается в банку такого размера, будет варьироваться в зависимости от того, что вы хотите мариновать, но, как правило, вы можете упаковать около полфунта нарезанных или нарезанных продуктов. И это может показаться очевидным, но хотя это не метод водяной бани, все равно важно убедиться, что ваша банка чистая, прежде чем использовать ее.

Уксус, кошерная соль и вода — три основных элемента, входящих в состав рассола. С помощью этих ингредиентов вы можете замариновать практически все, что есть в вашей кладовой. Я добавляю немного сахарного песка, чтобы округлить вкус и сделать его менее резко кислым.

Вот базовое соотношение, которое я использую для пикантного рассола для маринования, которого достаточно, чтобы заполнить банку емкостью 16 унций:

½ стакана уксуса

½ стакана воды

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка сахарного песка

Добавьте ингредиенты в небольшую кастрюлю (1 литр) и доведите до кипения, время от времени помешивая. Пока жидкость нагревается, наполните банку продуктами по вашему выбору.

Аккуратно налейте горячую жидкость в банку так, чтобы она полностью покрыла продукты. Запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов перед отбором проб.

Этот коэффициент травления является отправной точкой, а не последним словом. Поскольку соленые огурцы не консервируются на водяной бане для хранения при комнатной температуре, есть место для игры с элементами, пока соленые огурцы остаются в холодильнике.

5 преимуществ яблочного уксуса (и несколько его недостатков) по мнению экспертов

Чтобы придать соленьям более сильный уксусный вкус, увеличьте количество уксуса и уменьшите количество воды. Если вы чувствуете себя смелым, приготовьте маринованный уксус. Однако не превышайте соотношение уксуса и воды ниже 1:1, иначе раствор получится слишком слабым.