Рецепт настоянного уксуса из бузины

Каждый год я завариваю партию уксуса из бузины с цветками местной мексиканской бузины (Sambucus mexicana), которая, по моему мнению, мягче, чем черная бузина (S. nigra), и имеет свои собственные вкусовые акценты. Это классический рецепт в Европе.

Собирая цветы бузины, убедитесь, что они только что раскрылись и полны пыльцы. Соберите их утром в солнечный день и поместите в бумажный пакет.

Мой метод избавиться от крошечных мух на цветах — поместить последние в миску на открытом воздухе примерно на час, и большинство маленьких тварей уйдут. Другой метод — осторожно встряхнуть цветы. Не погружайте цветы под воду, так вы смоете пыльцу и большую часть аромата. Используйте цветы как можно скорее после сбора урожая.

В этом рецепте уксуса из бузины вы можете заменить яблочный сидр белым винным, рисовым или шампанским уксусом. Подойдет как сырой, так и пастеризованный уксус.

Создайте свои собственные рецепты настоянного уксуса, чтобы улучшить приготовление пищи. Рецепты ароматизированного уксуса ограничены только вашим воображением и способностями к поиску пищи.

Паскаль Бодар — собиратель, мастер дикой природы и преподаватель традиционных методов консервирования продуктов питания. Он автор четырех книг. Этот отрывок перепечатан из журнала Wildcrafted Vinegars (Chelsea Green Publishing).

Первоначально опубликовано под названием «Уникальные настоянные уксусы» в выпуске журнала MOTHER EARTH NEWS за август/сентябрь 2023 года и регулярно проверяется на точность.