Спелые помидоры и черствый хлеб создают праздник лета

Панзанелла напоминает оду лету.

Классический тосканский салат изначально создавался для использования черствого хлеба, ведь зачем выбрасывать остатки хлеба, если можно приготовить что-нибудь вкусненькое? Он включает в себя что-то вроде винегрета, который пропитывается черствым хлебом (или, в этом рецепте, запеченными гренками), а также помидоры, которые отдают в смесь свой сок, а также часто лук, огурцы и базилик. Я использую помидоры черри и разрезаю их пополам, но если у вас есть большие спелые помидоры, которые нужно нарезать кубиками, обязательно сделайте это. Смешивание помидоров разного цвета делает это блюдо еще более привлекательным.

Если у вас под рукой есть чесночное масло, используйте его или простое оливковое масло вполне подойдет.

А если вы готовите гренки вместо черствого хлеба, то для них можно использовать любой хлеб. Классическая панзанелла включает в себя какой-нибудь твердый белый хлеб, от итальянского хлеба до чиабатты и буханки Пулмана. Однако здесь нет никаких правил: при желании можно использовать закваску, пумперникель, цельнозерновую муку и т. д.

Имейте в виду, что хлеб будет продолжать твердеть по мере остывания, поэтому выпекайте гренки, пока они немного не подрумянятся, но все еще сохранят некоторую нежность в центре.

Корочки на хлебе можно оставить или снять. Мне нравится корочка и разница в текстуре между более мягкой внутренней частью хлеба и более хрустящей снаружи. Кроме того, изначально суть панзанеллы заключалась в том, чтобы использовать черствый хлеб, поэтому выбрасывать какую-либо часть буханки кажется позором.

Панзанелла вкуснее в день приготовления, но после того, как она постоит не менее 20 минут.

ТОМАТ ПАНЗАНЕЛЛА

Гренки

1 (1 фунт) буханка чиабатты, деревенского или другого деревенского белого хлеба

1/3 стакана оливкового масла

Кошерная соль по вкусу

Винегрет

½ стакана оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки красного винного уксуса

3 столовые ложки бальзамического уксуса

¼ стакана измельченного лука-шалота

½ чайной ложки мелко нарезанного чеснока

Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу.

Салат

1 чашка разрезанного пополам и очень тонко нарезанного красного лука

3 пинты помидоров черри или винограда, разрезанных пополам или на четвертинки, если они большие

5 молодых или персидских огурцов, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками толщиной ½ дюйма.

¼ стакана нарезанного или тонко нарезанного свежего базилика

Направления

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Разорвите чиабатту на большие грубые куски размером около 1,5 дюйма. Выложите их на противень с бортиками и сбрызните 1/3 стакана оливкового масла. Перемешайте их, затем разложите на противне и посыпьте солью. Выпекайте 10 минут, пока хлеб не начнет подрумяниваться по краям, но гренки останутся нежными внутри. Достаньте хлеб из духовки и дайте остыть на противне.

Приготовьте винегрет: в небольшой миске или контейнере смешайте ½ стакана оливкового масла, красный винный уксус, бальзамический уксус, лук-шалот, чеснок, соль и перец.

Поместите красный лук, помидоры, огурцы и базилик в миску. Встряхните или перемешайте винегрет, чтобы он снова смешался, затем полейте им салат и осторожно перемешайте. Добавьте гренки и еще раз перемешайте, пока все хорошо не смешается. Дайте постоять 15–20 минут, чтобы гренки немного впитали заправку и стали мягкими, затем подавайте.

Некоторые блюда, которые хорошо сочетаются с томатной панзанеллой, включают свиные отбивные в прошутто, завернутые в прошутто, курицу-гриль, куриные грудки на гриле с лаймом, жареный чеснок и маринад из свежих трав, а также маринованный на гриле стейк из Нью-Йорка.

Кэти Уоркман регулярно пишет о еде для Associated Press. Она написала две кулинарные книги, посвященные приготовлению пищи для всей семьи: «Ужин решен!» и «Поваренная книга для мамы 100». Она ведет блог на https://themom100.com/. С ней можно связаться по адресу [email protected].