Как пить вино, как европеец или как я

Не бойтесь выливать некачественное вино в канализацию. На всякий случай удобно иметь под рукой запасной флакон. Фотография из файла Daily Herald

Примечание редактора: эта колонка была впервые опубликована 21 ноября 2005 г.

Когда люди узнают, сколько вина пьют европейцы по сравнению с большинством американцев, они поражаются. (По данным журнала BK Wine Magazine, в 2020 году годовое потребление на душу населения в Португалии составляло около 52 литров, около 70 стандартных бутылок; в США оно составляло 12 литров, или около 16 бутылок.) У вас может возникнуть соблазн подумать: Европейцы замышляли заговор?»

В некоторых случаях да. Чаще всего европейцы следуют здоровым привычкам употребления вина, прививаемым веками. Вот советы, которые я перенял из европейского опыта, чтобы насладиться полезным, расслабляющим и вкусным действием вина.

Ешьте: Европейцы всегда едят, когда пьют вино. Это может быть так же просто, как консервированные оливки или картофельные чипсы с легким аперитивом. С более насыщенным вином это блюдо будет более насыщенным молочными продуктами, мясом или маслом.

Употребление жира или масла до, во время и после употребления алкоголя защищает стенки кишечника и замедляет всасывание алкоголя в кровоток. Если я запланировал дегустацию перед завтраком или не уверен в правильности питания, я проглатываю несколько столовых ложек оливкового или сливочного масла, выходя за дверь. Жир вреден для фигуры, но он побеждает небрежное питье и проблемы с кишечником. Кроме того, вы заметили, как много европейских женщин имеют красивую кожу?

Продолжайте пить: то есть воду. Хотя за это может взиматься плата, на европейском столе всегда есть графин или бутылка воды. Алкоголь является дегидратором; чем больше вы пьете, тем сильнее вы испытываете жажду. Выпивайте стакан воды перед каждым бокалом вина, чтобы уменьшить желание выпить второй (и третий) бокал.

Выбирайте слабоалкогольные вина: уровень алкоголя более 14% — это вклад Нового Света в виноделие и головная боль в поисках места, где это произойдет. Я поддерживаю американскую промышленность, когда это возможно, но, когда пью вино, я выбираю вина из прохладного европейского климата: из Германии и Австрии, в диапазоне 8%; 11% в северной Италии; 13% во Франции.

Никогда не садитесь за руль в нетрезвом виде: в Европе за вождение в нетрезвом состоянии наказываются жестко, вплоть до безвозвратной потери прав. Вместо этого европейцы нанимают водителей, пользуются общественным транспортом или гуляют по прекрасным окрестным ресторанам, подобным тем, которые расцвели по всему Чикаго и его пригородам. (Другое решение — хорошие рестораны при отелях.)

Упражнение: Все эти прогулки и поездки в общественном транспорте не уменьшают опьянение; оно делает это достоянием общественности, что является сдерживающим фактором. Упражнения действительно помогают сжигать калории алкоголя (около 80 калорий на стакан сухого вина) и немного вкусного защитного жира.

Маленькие стаканы и «короткие» наливы: в наших ресторанах с непринужденной обстановкой бокалы выполняют двойную функцию: они предназначены для больших замороженных коктейлей и других барных деликатесов. Бармены наливают им от шести до десяти унций вина, чтобы избежать обвинений в скудных порциях. Стакан бистро, кафе или траттории составляет около пяти унций; в более изысканных ресторанах используются большие шары, но наливают всего четыре-пять унций, что позволяет винной комнате дышать. Не злоупотребляйте алкоголем. Используйте маленькие стаканы и порции по четыре-пять унций, чтобы замедлить темп питья.

Вот несколько техник, которые являются исключительно моими.

Если сомневаетесь, вылейте его: я никогда не трачу рекомендованную дневную дозу алкоголя на некачественное вино, которое выливаю в канализацию. На всякий случай держу под рукой запасной.

Заправьтесь: трудно перестать наслаждаться вкусным вином, особенно когда в опьянении шепчешь: «Еще одно не повредит». При необходимости отметьте соответствующий уровень на бутылке, и когда он будет достигнут, достаньте газ для экономии вина (например, Private Preserve, который можно приобрести в большинстве сетей спиртных напитков, примерно за 11,95 долларов) или замените пробку и поставьте в холодильник. Как хорошее рагу, хорошее вино часто становится еще вкуснее на следующий день.

Уважайте эти красные флажки: когда я начинаю танцевать со своей кошкой бальные танцы, я знаю, что пора заткнуть бутылку пробкой. Если у вас развевается красный флаг, прекратите употреблять алкоголь — и точка.

• Мэри Росс — продвинутый сомелье (Суд мастеров-сомелье), сертифицированный преподаватель вина (Общество преподавателей вина) и обладательница «Большой награды за выдающиеся достижения» журнала Wine Spectator. Напишите ей на [email protected].